鸡蛋一个、水发玉兰片25克

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  鸡蛋一个、水发玉兰片25克。精盐3克、绍酒20克、朵颐辣子鸡味精1克;青蒜5克、湿淀粉25克、猪油100克。

  鸡脯肉剔去筋膜,片成厚0.2厘米的片,再切发展5厘米的丝。加蛋清、朵颐辣子鸡。精盐、湿淀粉拌匀入味,水发玉兰片切成3.5厘米长的丝,甩开水焯过。青蒜切成3.5厘米长的段。炒锅放猪油,烧至五成热(约110℃),下入鸡丝划开,至八老练、(约176℃)对捞出,锅内留油,朵颐辣子鸡放玉兰片丝、青蒜段稍微一煽,倒进鸡丝,再放清汤、精盐、绍酒。味精,颠翻出锅即成。


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