韩福元的二儿子早早就继承了父亲的手艺:“经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋

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视频:探望山西晋祠桂花元宵 品味“滚”出来的老味道来历:中国往事网中新网太原2月28日电 (郭飞颖 李庭耀)韩福元是山西太原晋祠人,67岁的他滚制元宵已有50年。28日,元宵节前两天,韩福元身穿...

  视频:探望山西晋祠桂花元宵 品味“滚”出来的老味道来历:中国往事网

  中新网太原2月28日电 (郭飞颖 李庭耀)韩福元是山西太原晋祠人,67岁的他滚制元宵已有50年。28日,元宵节前两天,韩福元身穿白色厨师服坐正正在机械前“滚”元宵,馅料蘸水,放到糯米粉里滚制,蘸一道水,滚一道糯米粉,经由六蘸六滚,元宵方能出品,他们家已有五代人传承着千年晋祠桂花元宵制做身手。

  28日,元宵节前两天,韩福元身穿白色厨师服坐正正在机械前“滚”元宵,馅料蘸水,放到糯米粉里滚制,蘸一道水,滚一道糯米粉,经由六蘸六滚,元宵方能出品。郭飞颖摄

  不合于北方的包汤圆,太原的外乡元宵都是“滚”出来的。一颗颗元宵正正在糯米面内翻腾腾踊,这样制做出来的元宵正正在口感上更有嚼劲。郭飞颖 摄

  “这就是我们晋祠的桂花元宵,这个米用的都是我们外地产的优秀糯米,粘性高又筋道,元宵放正正在锅里越煮越大,越煮越喷鼻香。”韩福元奉告记者,晋祠桂花元宵是外埠的晋祠四宝之一。

  从古至今,吃元宵是正月十五元宵节的守旧食俗。不合于北方的包汤圆,太原的外乡元宵都是“滚”出来的。一颗颗元宵正正在糯米面内翻腾腾踊,这样制做出来的元宵正正在口感上更有嚼劲。

  “一泡米,二淘米,三晾米,桂花元宵四磨米,再做馅儿、沾水、滚制、包拆,有十五六道工序,少一步都不成。”题起守旧桂花元宵的制唱工序,韩福元如数家珍:“之前正月里一破五,家家户户就开端磨面做元宵,一颗地道的晋祠桂花元宵要经由十几道工序,需求五六先天能做成,随着人们生活水品的提高,‘滚’元宵的人越来越少,而买元宵的人越来越多了。”

  韩福元引见,为了提高效率,从2015年开端,他将自家的配备从纯手工制做改动为从动扮配备,正正在韩福元的元宵做坊内,三台元宵机正正正在高速运转,天天能做上万颗元宵。

  从碾糯米到“滚”元宵,韩家人将手工制做的精髓融入到了从动扮配备傍边,看着忙碌的元宵机,韩福元欢畅地说:“天天早晨就有人来买元宵了,天天晚上12点都睡不了觉,一斤面能滚制50颗元宵,我今年豫备了4000斤,不知道够不够用。”

  变的是对象,不变的是韩福元对守旧食俗的死守。他认为晋祠桂花元宵最次要的就是馅料。制做馅料时将核桃、花生、芝麻翻炒,然后插足白糖、冰糖和自家栽培、采摘、制做的玫瑰酱和桂花酱翻炒至褐色,放入磨具中压平,晾凉、切块。

  韩福元的二儿子早早就承袭了父亲的手艺:“经由六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋,不管煮或炸,都出格好吃。现正正在制做元宵的人不多了,我更理当把千年元宵制做身手传承好。”

  来自太原的赵师长教员特意驱车赶往晋祠采办桂花元宵:“每年都盼着吃这一口,吃了才算过完年。”

  虽然晋祠桂花元宵的制唱工序错乱,但成品的晋祠桂花元宵既瓷实而又软筋,这也是晋祠桂花元宵口感奇异、经久不衰的启事之一。(完)


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